AJÍ PERUANO: HISTORIA, CULTURA, SOIEDAD Y GASTRONOMÍA

Price: $60.00


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Place Published: Lima
Publisher: Universidad Nacional Agraria La Molina
Date Published:
Size: 24 cm
Pages: 469 pages
ISBN: 9786124147524
Book Id: 109235

Description

b/w plates,, gloss., bibliographical references (pages 453-468), color pict. fldg. wrps

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Systematic and history of the chili "Capsicum" Tourn or Peruvian aji. CONTENTS: Presentación -- Introito al "capsicum" en breve -- Primera parte: Presentando al ají -- Sobre ajís y rocotos -- Picor y aromas en el ají -- Sistemática del "capsicum" Tourn / Roberto Mendoza Rendón -- Experimentaciones en laboratorio con la capsaicina / Juan Guerrero Ramírez y Tilsa Guima Chinen -- Conservación y valoración del ají en el INIA / Llermé Ríos Lobos -- Cuando el envase es picante: industralizacion y exportación / Tilsa Guima Chinen -- Segunda parte: Momentos de su historia -- Aparición mítica del ají / Tilsa Guima Chinen -- Cristóbal Colon y los viajes del ají -- Ajiceros de Ica a Cochabamba / Maribel Arrelucea -- Ají: recursos e intercambio en el sur peruano / Franklin Pease -- Aji y tributo entre los chupachos -- Sama y la importancia de su ají para el reino de los lupaca / Tilsa Guima Chinen -- El ají en Tacna y Arica a fines del siglo XVIII / Tilsa Guima Chinen -- El ají en la cultura monacal -- Canibalismo y aji en nuestra historia -- Tercera parte: El ají no solo se lleva a la boca -- Medicina popular tradicional y las propiedades del ají -- Uso médico del ají -- Creencias, costumbres ¿y etnociencia? -- Ají para animales y plantas -- El poco picor del ají en las artes -- Ají y rocoto obligan a portarse bien -- El ají es también ocurrencias -- Aves rocotófilas y ajiceras -- Cuarta parte: El ají en nuestra gastronomía -- Puesto de pie, mi homenaje al batán -- El rocoto de huerto, cercano a la mano y a la cocina -- El ají siempre fue de las mayorías -- Quinta parte: Testimonios -- Ají, bendito ají / Cronwell Jara Jiménez -- El ají se lleva en la piel / Fernando Francisco González -- El rocoto y el "pichucurus" / Fernando Britto Obregón -- El ají de ayer, de hoy y del futuro / Christian Bravo -- Recuerdos del ají lambayecano / Lorenzo Huertas -- Leoncio Cáceres, campesino sembrador de ají / Tilsa Guima Chinen - "Palito" Huarcaya y su afecto por la agricultura y el ají / Humberto Rodríguez y Tilsa Guima Chinen -- El maestro curandero y el ají / Elmer Lloja -- Vivencias rocoteras de un arequipeño / Horacio Cornejo --.La "ajinagüera" del pueblo afro de Zaña / Luis Mayorga -- Toma Mihaylov, un músico búlgaro peruanizado y ajicero / Iván Ramírez -- Sexta Parte: Nostalgias -- La magia del ají amarillo -- Desde Paris: memorias del ají / Fernando Hora Melly -- ¿Sera femenino el ají? / Pablo F. Luna -- Suiza y el ají / Luis Felipe Arbiza -- Aji peruano en tierras germanas / Juan Guerrero Ramírez -- Mi huerto / Vanesa Judith Velásquez Buiza -- Séptima parte: El ají en los diccionarios -- Palabras referentes al ají en el Diccionario de Diego González Holguín (1989): Quechua-Español -- Glosario sobre el ají -- La cocina peruana prehispánica / Rogger Ravines Americanismos sobre el aji / María Luisa Rodríguez Montoya. LIMITED EDITION OF 500



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