ENVOLTORIOS COLOMBIANOS: COCINA EN HOJAS: TÉCNICAS PROFESIONALES DE COCINA

Chía, Colombia: Universidad de La Sabana, 2020. b/w and color plates, recipes, color pict. boards. Item #118421
ISBN: 9789581205578

"In Colombia, cooking in leaves is a legacy of our indigenous cuisine, this means that, since before the arrival of the Spanish, the aboriginal cook already took advantage of a wide variety of leaves and with them prepared different recipes, many of which during the colonial years they were intervened by Spanish and African cooks, and thus contributed to the mixing and enrichment of our current cuisine” (taken from the prologue, written by Julián Estrada Ochoa). Please, get rid of the myth that cooking corn, grinding and making wrappers is something expensive, that it requires a field, that it needs a lot of people or that it is Christmas. This book allows you to approach these preparations in a friendly way and, together with the arepas, we begin to cook our mixtures with identity and pride. CONTENTS: Envoltorios colombianos (cocina en hojas): técnicas profesionales de COCINA -- Presentación -- 1. Ayacos -- Ayaco de pollo -- Boll de mazorca preñao de cerdo y morcilla -- Envuelto de corazón de fríjol -- Poloco de queso y ají dulce -- 2. Bolls de maíz -- Boll de angelito -- Boll de berenjena -- Boll de coco -- Boll limpio -- Boll limpio de queso -- Envuelto de ahuyama -- Furgón -- 3. Bolls de plátano -- Boll de maduro -- Boll de boronía -- Boll de plátano y queso -- Torta de maduro -- 4. Bolls de yuca -- Boll limpio de yuca -- Boll de yuca dulce -- Boll de coco y queso -- Comaduro -- 5. Cojongos -- Cojongo -- Envuelto de añejo y maní -- Chiquichoque -- Nalgas de ángel -- 6. Envueltos -- Boll de maíz biche -- Boll de mazorca y camarón -- Envuelto dulce de cangrejo -- Boll dulce de carne salada -- Envuelto de mazorca -- 7. Estacas -- Envuelto de mote y maní -- Envueltos de maíz pelao -- Huecos -- Estacas -- Tamalito de mote y papa -- molidos -- 8. Fiambres -- 9. Hallacas -- Hallaca revuelta -- Hallaca rellena -- 10. Indios -- Indios sotaquireños -- Indios de cuajada -- Dolmas -- 11. Insulsos -- Insulso de panela -- Insulso de leche -- 12. Pandaos -- Pandao de pescado y camarón -- Patarasca de cachama -- 13. Pasteles -- pastel de cerdo -- pastel de gallina -- 14. Quimbolitos -- Mantecado -- Quimbolito -- 15. Tamales planos -- Tamal antioqueño de doña leti -- Tamal bogotano -- Tamal de berenjena -- Tamal de calabaza -- Tamal nariñense -- Tamal de pipián -- Tamal vallecaucano -- 16. Tamales de moño -- Tamal tolimense de arroz -- Tamal tolimense de masa -- 17. Tamales -- Tamal de cerdo -- Tamal especial -- 18. Tamales de plátano -- Tamal de piangua -- Tamal de pescado -- 19. Tamales de chigua -- Tamal de chigua -- 20. Tamales de yuca -- Tamal de cola guisada -- Tamal de conejo ahumado -- 21. Tungos -- Tungos dulces -- Tungos salados -- Insolutos.

Price: $44.00

See all items in Cooking
See all items by