GASTRONOMÍA Y PATRIMONIO: ESTÉTICA DE LO INTANGIBLE.; Coordinadores: Ricardo Hernández López, Andrés López Ojeda, Héctor Javier Favila Cisneros, Celia Guzmán Hernánde

Toluca: Universidad Autóma del Estado de México, 2021. b/w and color plates, receipes, bibliographical references, gloss., fldg. color wrps. Item #116099
ISBN: 9786076332931

The objective of this work is to discuss and reflect theoretically on the aesthetic aspects of heritage gastronomy. An approach to aesthetic theories is achieved that allows a look at gastronomy as a heritage asset, based on a broad and non-restrictive vision of aesthetics, with the intention of deepening from the specific perspective of each discipline and each author. Hence, reflections on the aesthetic aspects of heritage gastronomy are presented and the foundations are laid for a visual aesthetic record . It is addressed, in particular, to specialists in the field. CONTENTS: Prólogo -- Introducción -- PARTE I REFLEXIONES TEÓRICAS -- Los signos de la belleza. La estructura significante del platillo gastronómico / Andrés López Ojeda, Ricardo Hernández López, Héctor Javier Favila Cisneros, Celia Guzmán Hernández -- Discusión de la belleza de lo intangible a través de la valoración estética a la gastronomía tradicional / Mariana Mendoza Acevedo, Andrés López Ojeda, Carolina Serrano Barquín -- Ecoestética y paisaje cultural. La gastronomía en México / Alberto Álvarez Vallejo -- Posicionamiento y estetización de los productos gastronómicos -- PARTE II PRAGMÁTICA GASTRONÓMICA -- Lo bello y lo delicioso. Estética de los platos en el México del siglo XIX / Juan Gerardo Guía Zaragoza -- La gastronomía a través de los bodegones de Frida Kahlo y Fernando Botero / Irma Muñoz Muñoz y Luis Gonzaga Rivera Herrera -- Ecoestética del ajolote -- Patrimonio biocultural y alimentación en la región mazahua / David Figueroa Serrano -- Percepción visual en la gastronomía autóctona en la feria patronal de San Francisco Mihualtepec / Arturo Camacho Domínguez y Heriberto de Jesús Velarde Vargas -- ¿Necesidad o deseo? Franquicias y hábitos de consumo emergente de café -- Sobre los autores. LIMITED EDITION OF 100 COPIES.

Price: $25.00

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