CULTURA GASTRONÓMICA EN LA MESOAMÉRICA PREHISPÁNICA; Antropología.

México, D.F: Siglo Veintinuo Editores, 2018. bibliographic references (p. 179-185), pict. fldg. wrps. Item #111918
ISBN: 9786070309403

CONTENTS: Introducción -- Componentes y conceptos de la cultura gastronómica : La relacion con la tierra productora de alimentos -- Seleccionar lo combestible entre lo disponible -- Convertir los alimentos en comida al compartirlos -- Elementos conteptuales del comer: Convivialidad -- Comensalidad -- Mesa Comensal -- Gastronomia -- Culinaria -- La cultura gastronomica como objeto historico-antropologico -- Aproximaciones a la cultura gastronomica en la Mesoamérica prehispanica -- La regionalización en el estudio de la cultura gastronomica en la Mesoamerica prehispanica: El caso regional del Norte de México -- El caso reginal de Mesoamerica -- La influencia del pensamiento mitico en la cultura gastronomica amesoamericana -- El maiz, eje mitico de la alimentación mesoamericana e imagen del genero humano -- Los pueblos de la Mesoamerica prehispanica y su vinculación con la tierra -- El ser humano y la milpa -- La casa y la cocina prehispanicas -- Conseguir los alimentos -- Fuego y fogon -- Trabajo austeridad y ayuno -- Hospitalidad y comensalidad -- Inventario gastroonomico Mesoamericano -- Insumos de origen animal: Aves -- Insectos -- Mamiferos -- Reptiles -- Minerales -- Algas -- Cactaceas -- Chiles -- Flores -- Frutos dulces -- Frutos no dulces -- Quelites -- Semillas -- Vainas -- Otros ingredientes y preparaiones de origen mesoamericano -- Dulces y endulcorantes mesoamericanos -- Utensilios culinarios mesoamericanos -- Fuentes consultadas.
La comida y el comer pueden estudiarse desde muy diferentes puntos de vista. Apelando a la diferencia que existe entre lo puramente culinario y lo gastronómico, nos inclinamos por la amplitud interpretativa propia de lo gastronómico, que contempla a lo culinario sólo como una de sus partes constituyentes. La comida es, como su etimología lo indica, algo que sucede "en común"; esto alude a que, para adquirir el valor consciente de lo humano, debe ser compartida, simbolizada y reproducida a través del tiempo en términos de un sistema interpretativo y de comunicación,' es decir, mediante la cultura, la historia y los usos sociales.

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